Nel cuore dell’Anglona, nel nord della Sardegna, Nulvi è un paese che conserva un rapporto profondo con la pastorizia e con l’arte casearia. Qui il formaggio non è solo un alimento, ma un segno identitario che racconta paesaggi, stagioni e saperi tramandati di generazione in generazione.
Le colline che circondano Nulvi, modellate dal vento e dal sole, offrono pascoli naturali ricchi di essenze spontanee. È in questo ambiente che l’allevamento ovino ha trovato da secoli la sua dimensione ideale. Le greggi, nutrite secondo i ritmi della natura, forniscono un latte profumato e complesso, base essenziale dei formaggi locali.
Il latte ovino prodotto nell’area di Nulvi è caratterizzato da una spiccata aromaticità. La qualità del latte dipende dal benessere degli animali e dalla biodiversità dei pascoli, elementi che incidono direttamente sul sapore finale dei formaggi. La lavorazione, spesso artigianale, rispetta tempi lenti e tecniche tradizionali.
I formaggi di Nulvi
Tra i prodotti più rappresentativi spiccano i formaggi a base di latte di pecora:
Pecorino: declinato in diverse stagionature, dal fresco al più maturo. Nelle versioni giovani è delicato e lattico, mentre con il tempo sviluppa note più intense e una struttura compatta.
Ricotta: ottenuta dal siero del latte, è un prodotto semplice e genuino, consumato fresca o leggermente salata. In alcune preparazioni tradizionali viene anche affumicata.
Formaggi tradizionali locali: produzioni di piccola scala, spesso legate alla famiglia o all’azienda agricola, che mantengono caratteristiche uniche e riconoscibili.
Un posto speciale spetta al Gran Anglona, formaggio simbolo del territorio. Prodotto con latte ovino selezionato, il Gran Anglona si distingue per la pasta compatta, il gusto deciso ma equilibrato e una stagionatura che ne esalta le note aromatiche. Negli ultimi anni ha ottenuto un crescente riconoscimento anche al di fuori dell’ambito locale, diventando uno dei formaggi più rappresentativi dell’Anglona nei mercati regionali e nazionali. La sua diffusione contribuisce a valorizzare il nome di Nulvi e il lavoro dei pastori e dei caseifici che mantengono viva questa eccellenza della tradizione pastorale.
Oggi la produzione casearia di Nulvi vive un equilibrio tra tradizione e innovazione. Accanto ai metodi antichi, alcuni produttori hanno introdotto tecniche moderne per garantire qualità, sicurezza e una maggiore diffusione dei prodotti, senza snaturarne l’identità.
I formaggi di Nulvi non sono solo cibo: rappresentano un patrimonio culturale. Sono presenti nelle feste, nelle tavole quotidiane e nei momenti di condivisione. Assaggiarli significa entrare in contatto con la storia del paese e con il lavoro silenzioso dei pastori.
Parlare di Nulvi attraverso i suoi formaggi vuol dire raccontare un territorio autentico, dove la relazione tra uomo, animale e natura è ancora viva. Un patrimonio da conoscere, valorizzare e tramandare, perché in ogni forma di formaggio è racchiusa l’anima di questo angolo di Sardegna.
